，欧洲的搅炼炉，通常使用熟铁或者钢搅炼，以烧去生铁中的碳，最后得到低碳熟铁。而中国使用柳木棍搅拌，搅拌的同时也会逐渐烧去柳木棍，这可以往生铁中混入碳，或者说减低生铁去碳的速度。

藉由这个步骤，熟练的炒铁手比较容易控制成份，可以直接炒碳量低于生铁，却于熟铁的钢来，甚至有机会炒中碳钢与碳钢，此

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